Итальянцы убеждены: простота – залог вкуса. Паста алио и олио (от итал. aglio e olio, дословно «чеснок и масло») – яркий пример. Для этого блюда нужны всего три основных ингредиента, а на приготовление уйдет всего 10–15 минут. В результате вы получите блюдо с насыщенным и глубоким вкусом, которое считается классикой неаполитанской кулинарии.
Блюдо возникло в средневековой Италии, когда социальное неравенство было особенно заметным. Богатые феодалы наслаждались мясом, а бедные крестьяне искали способы приготовить что-то вкусное из того, что было под рукой. В этих условиях люди научились создавать воистину изысканные блюда из простых пряностей и небольшого количества оливкового масла. Они превратили три-четыре ингредиента в настоящий гастрономический хит – спагетти алио и олио.
Всего 15 минут от плиты до стола – это, пожалуй, самое быстрое блюдо итальянской кухни, которое сможет приготовить каждый.
Спагетти алио олио рецепт
Ингредиенты:
- Спагетти Grand di Pasta 200 г
- Чеснок свежий 3 зубчика
- Масло оливковое Grand di Pasta 3 ст.л.
- Петрушка свежая 2-3 веточки (по желанию)
- Перец чили хлопья или свежий 1-2 щепотки (по желанию)
- Соль по вкусу
Приготовление:
- Вскипятите воду в большой кастрюле и посолите ее, когда закипит. Отправьте в кастрюлю спагетти и отварите аль денте. Перед тем как слить воду, сохраните полстакана воды, в которой варилась паста.
-
Пока варятся спагетти, очистите чеснок и нарежьте тонкими пластинками, чем тоньше – тем лучше. Это нужно для того, чтобы ломтики стали полупрозрачными, мягкими и потеряли остроту в процессе приготовления.
-
Нагрейте оливковое масло первого отжима на среднем огне в большой сковороде. Добавьте чеснок и обжаривайте его примерно 5 минут, пока он не размягчится. Обратите внимание на цвет чеснока: если он потемнеет, блюдо будет горьким. Обжаривайте медленно. Если чеснок начнет румяниться слишком быстро, снимите сковороду с огня на короткое время.
-
Когда чеснок станет мягким, добавьте хлопья чили и мелко нарубленную петрушку. Обжаривайте еще минуту.
-
Выложите спагетти, добавьте половину стакана воды, в которой они варились. Крахмалистая вода соединится с чесночным маслом, создавая шелковистый соус. Прогрейте все вместе минуту, затем выключите огонь и сразу подавайте спагетти на стол.
Спагетти алио олио секрет вкуса
Первый секрет вкуса: качественные макароны. На упаковке должны быть указаны только два ингредиента – твердые сорта пшеницы и вода. Бронзовые спагетти Grand di Pasta идеально подойдут для этого блюда благодаря правильному составу и производству на бронзовых матрицах. Бронзовые матрицы делают поверхность спагетти шероховатой, что позволяет лучше удерживать ароматное чесночное масло.
Второй секрет вкуса: качественное оливковое масло. Масло играет ключевую роль в этом блюде. Оно не только усиливает вкус перца чили и чеснока, но и придает блюду уникальный аромат. Этот аромат должен быть свежим, с легкими фруктовыми нотами. Для достижения такого эффекта важно использовать хорошее оливковое масло первого холодного отжима, например, Grand di Oliva.
Третий секрет вкуса: правильный нагрев. Если спагетти приготовлены накануне, их сложно разогреть так, чтобы они сохранили свою текстуру. В микроволновке паста может стать сухой и жесткой. Чтобы этого избежать, налейте немного воды в большую сковороду и доведите ее до кипения, затем добавьте спагетти с чесноком и маслом. Убавьте огонь до среднего и медленно перемешивайте, пока паста не прогреется.
Попробуйте приготовить этот самый простой соус для спагетти и насладитесь легендарной итальянской пастой алио олио вместе с Grand di Pasta и Grand di Oliva.
