Когда речь заходит о приготовлении пасты, каждая мелочь становится значимой, особенно время ее варки. Независимо от того, готовите ли вы пасту для праздничного ужина или быстрого обеда, овладение искусством приготовления аль денте станет одним из ключевых навыков в вашей домашней кулинарии.
Чтобы создать идеальную пасту аль денте, в которой каждая макаронина будет плотной и слегка упругой, нужно понять терминологию и следовать нескольким простым правилам.
Аль денте что это значит
Аль денте (итал. al dente) — это гастрономический термин, который описывает состояние готовности пасты, круп и овощей. В буквальном переводе с итальянского «al dente» означает «на зубок», это промежуточное состояние между сырым продуктом и полностью готовым. Чаще всего термин применяется в контексте приготовления именно пасты, когда ее поверхность становится мягкой, а сердцевина остается немного твердой.
Например, если вы готовите спагетти, то при раскусывании макаронных изделий внутри должно ощущаться небольшое сопротивление, как будто в центре сохранилась упругая сердцевина. Итальянцы считают, что эта упругая сердцевина и есть «душа пасты».
Достаточно приготовить пасту аль денте всего один раз, чтобы ощутить разницу как во вкусе, так и в текстуре. Паста аль денте более упругая, она обладает богатым вкусом, ароматом и дополнительными диетическими свойствами.
Зачем варить макароны аль денте
Итальянские повара готовят только аль денте и никак иначе. По их мнению, тому есть несколько причин:
- Во-первых, такая паста легче усваивается, так как не впитывает много воды, не становится тяжелой и не вызывает чувство тяжести после еды.
- Во-вторых, в ней сохраняется больше полезных веществ, в том числе медленных углеводов и белка. Некоторые итальянские спортсмены даже предпочитают есть спагетти аль денте перед марафонами, так как это придаёт им энергию и повышает выносливость;
- В-третьих, такая паста вкуснее. Упругая и не потерявшая форму, она отлично впитывает и удерживает соус, имеет более насыщенный вкус, хорошо пережевывается и не прилипает к зубам. Она дарит удовольствие от трапезы, которая становится настоящим праздником, а не дежурным перекусом.
Как варить макароны аль денте
Прежде чем начать готовить пасту аль денте, важно выбрать правильные макаронные изделия. Не все виды пасты можно приготовить таким образом, поэтому перед покупкой убедитесь, что выбранный вами продукт подходит для этой цели.
Макаронные изделия бренда Grand di Pasta изготовлены из твердой пшеницы, что позволяет им достичь идеального состояния аль денте. Во время варки они сохраняют свою форму, не развариваются и не слипаются — это является главным признаком того, что паста изготовлена из высококачественных ингредиентов, как это принято в Италии. Кроме того, все форматы макарон Grand di Pasta имеют плотную структуру и утолщенные стенки, что помогает им не перевариться при соблюдении времени приготовления.
Время приготовления макарон до состояния аль денте определяется множеством факторов, включая их состав, форму и толщину. Обычно производитель указывает рекомендуемое время варки на упаковке в двух вариантах: «al dente» – на зубок и «cottura» – до готовности.
Чтобы достичь состояния аль денте, следует учесть несколько важных моментов:
- Для приготовления используйте большую кастрюлю, исходя из расчета минимум 1 литр воды на 100 граммов сухой пасты. Если готовить в тесной посуде, вода может стать слишком крахмалистой, а макароны проварятся неравномерно.
- Готовьте пасту только на один раз, так как после повторного разогревания она уже утратит состояния альденте.
- Учитывайте способ подачи: если макароны будут перемешиваться с горячим соусом на сковороде, они также продолжат готовиться в этом соусе. Поэтому, если вы планируете подавать блюдо именно так, рекомендуется сократить время варки еще на минуту.
- Не бойтесь пробовать пасту во время приготовления! Даже самые опытные шеф-повара не всегда могут определить готовность аль денте на глаз. Поэтому лучший способ понять, готова ли паста, — попробовать ее на зубок. Аккуратно достаньте одну макаронину из воды и раскусите ее. Если вы чувствуете, что внутри она упругая, но не слишком жесткая, значит, паста аль денте готова.
Готовьте пасту так, как это делают итальянцы, и пусть еда приносит вам только счастье!
