Соус песто поистине самый известный итальянский соус, который любят во всем мире. Его название отражает в себе способ приготовления соуса. «Песто/pestare» – в переводе с итальянского означает «давить, раздавливать».
Гурманы используют его повсеместно: в пасте, пицце, в маринадах, заправляют им различные салаты и украшают брускетты. Соус прекрасно сочетается с мясом, птицей, морепродуктами и овощами.
История соуса песто
Впервые оригинальный рецепт песто появился примерно в XIX веке в поваренной книге «Генуэзская кухня» автора Джованни Бастиста Ратто. Согласно его рецепту, базилик и петрушка растирались вместе с голландским тертым сыром, пармезаном, чесноком и кедровыми орехами, а после добавлялось оливковое масло. Что удивительно, за свою историю рецепт не претерпел глобальных изменений и сохранил свой аутентичный вкус и харизму.
Разновидности песто
Существует множество разновидностей песто. Как правило, в разных регионах Италии рецептуры соуса имеют свои особенности, вот самые популярные:
Секрет идеального песто
Приготовить вкусный песто можно только при одном условии – это использование самых качественных и натуральных ингредиентов, особенно оливкового масла.
Греческое оливковое масло Grand di Oliva – 100% натуральное масло extra virgin, полученное первым холодным отжимом. Такой деликатный способ приготовления позволяет сохранить яркий вкус и аромат сочных оливок, что делает песто, приготовленный из такого масла, изумительно вкусным и душистым.
Рецепты песто – от классики до авангарда
Песто классический
- Оливковое масло Grand di Oliva 100 мл
- Базилик 50 г
- Чеснок 2 зубчика
- Пармезан 50 г
- Кедровые орехи 3 ст. л.
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Для начала хорошо промыть и высушить базилик. Затем зубчики чеснока разрезать на крупные части. Натереть пармезан на крупной терке. Далее все ингредиенты нужно тщательно смешать до однородной массы, для этого в традиционном рецепте используют ступку, но также подойдет блендер. В самом конце добавить соль и перец по вкусу.
Песто со шпинатом и грецкими орехами
Оригинальный вариант песто с приятным орехово-чесночным ароматом. Кстати, шпинат сочетает в себе множество полезных веществ и микроэлементов, а также он содержит всего 23 ккал на 100 г. Стоит попробовать.
- Оливковое мало Grand di Oliva 70 мл
- Пармезан 30 г
- Грецкие орехи 30 г
- Листья шпината 90 г
- Лимонный сок 2 ст. л.
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Сыр натереть на крупной тёрке, грецкие орехи порубить и обжарить 2–4 минуты на сухой сковороде на среднем огне. Далее смешать все сухие ингредиенты до однородной массы в ступке или с помощью блендера. Добавить оливковое масло и снова тщательно перемешать. Посолить, поперчить и затем хорошо перемешать соус ещё раз.
Песто с кинзой и тыквенными семечками
Такой рецепт отлично подойдет любителям ароматной кинзы. Соус получится свежим, с легкой остринкой.
- Оливковое масло Grand di Oliva 120 мл
- Чеснок 1 зубчик
- Тыквенные семечки 45 г.
- Кинза 100 г
- Соль 1 ч. л.
- Перец чили 0,5 ч. л.
Приготовление:
Нарезать чеснок на несколько частей. Обжарить тыквенные семечки на сухой сковороде на среднем огне в течение 2–4 минут. Смешать семечки, кинзу, чеснок, соль и перец чили в ступке или блендере, понемногу влить оливковое масло до момента, пока масса не станет однородной.
Песто с мятой и фисташками
Такая вариация соуса – отличное решение для летнего стола. Мята вносит приятный, свежий вкус, который никого не оставит равнодушным.
- Оливковое масло Grand di Oliva 100 мл
- Чеснок 2 зубчика
- Твердый сыр 90 г
- Очищенные фисташки 90 г
- Мята 30 г
- Петрушка 70 г
- Лимонный сок 2 ст. л.
- Соль по вкусу
Приготовление:
Измельчить чеснок. Натереть сыр на мелкой тёрке. Чеснок, сыр, фисташки, мяту и петрушку смешать до однородности в ступке или блендере. Далее добавить лимонный сок и оливковое масло.
Приготовив песто в домашних условиях один раз, можно навсегда забыть о покупном. Соус, сделанный своими руками, из натуральных, качественных ингредиентов намного вкуснее и полезнее. Хранить его можно в холодильнике до 5 дней, а в морозильной камере до 8 месяцев. Это капелька весенней свежести и летнего солнца, которая будет с вами круглый год.
