Паста фарфалле в томатном соусе

19 ноября 2021
О чем эта статья

    История появления томатного соуса

    Впервые томатный соус появился в южных регионах Италии, где веками складывалась традиция вяления томатов. Спелые помидоры разминали, добавляли специи и сушили под палящим жарким солнцем. Заметив, что термическая обработка усиливает аромат и вкус овоща, некоторые итальянцы стали тушить томаты на огне, добавляя ароматные травы. Так и появился на свет томатный соус, который стал коронным блюдом итальянской кулинарии.

    Томатный соус добавляли в макароны, пиццу, рагу и даже супы. Его дополняли разными ингредиентами: сыром, свежей зеленью и острым перцем. А для зимнего периода — томаты консервировали и хранили в холодном месте.

    Паста, приготовленная с добавлением томатного соуса, получила одноименное название «Паста Помодоро» или Pasta al pomodoro.

    Какие томаты выбрать: свежие или в собственном соку

    Итальянцы настолько любят пасту Помодоро, что не расстаются с ней даже в холодное время года. Поэтому приготовление соуса имеет два варианта: летний и зимний.

    Для летнего соуса используются исключительно свежие сезонные томаты, которые тушат или запекают. В качестве дополнения и вкусовых акцентов выступает молодой чеснок, разноцветный болгарский перец и зеленый базилик.

    Для зимнего рецепта используют томаты в собственном соку, предпочтительно сорта «Пилати». Именно этот сорт дает нужную сладость и сочность. Для соуса томаты измельчают и разогревают на оливковом масле, добавив сухие прованские травы и хлопья чили. При этом итальянцы избегают зимних тепличных томатов, так как считают их вкус пустым и скучным.  

    Что добавить в томатный соус?

    Соус Помодоро — великолепный союз овощей и специй, который идеально дополнит любую пасту. Этот гастрономический шедевр известен всему миру своим непревзойденным кисло-сладким вкусом.

    Помимо классических ингредиентов, таких как томаты и чеснок, рецепт может включать дополнительные добавки, которые привнесут свою изюминку:

    • Сельдерей — свежесть;
    • Морковь — яркость цвета;
    • Лук — пикантность;
    • Бальзамический соус — изысканность;
    • Сливочное масло — нежность.

    Важный этап приготовления — это выбор пасты. Форма может быть абсолютно любой: спагетти, пенне, ракушки. Особое внимание стоит уделить фарфалле/farfalle — пасте в виде бабочек или бантиков. Бабочки отлично удерживают соус и поднимают настроение благодаря интересному внешнему виду. 

    Рецепт «Паста фарфалле с соусом Помодоро»

    • Фарфалле GRAND DI PASTA 300 гр
    • Томаты сорт «сливка» 1 кг
    • Чеснок свежий 5 зубчиков
    • Пармезан 50 гр
    • Перец чили 10 гр
    • Масло оливковое 50 мл
    • Сахар ½ ч.л.
    • Орегано по вкусу
    • Соль и перец по вкусу
    • Свежий базилик по вкусу

    Приготовление: 

    Небольшие томаты разрезать на половинки и выложить на сухой противень, посолить, посыпать орегано и сбрызнуть оливковым маслом. Для этого рецепта нет
    необходимости чистить томаты от кожуры и семян, поэтому достаточно их просто помыть.
    1. Зубчики чеснока очистить от кожуры и разложить между томатами. Здесь же разместить половинку стручка перца чили.
    2. Противень поместить в разогретую до 250 С° духовку. Через 7 минут убрать в миску чеснок и перчик чили, а томаты готовить еще 5 минут.
    3. Готовые томаты, чеснок и чили переложить в чашу блендера и пюрировать. Добавить сахар и при необходимости соль. Еще раз хорошо взбить соус.
    4. Фарфалле GRAND DI PASTA отварить аль денте согласно инструкции на упаковке.
    5. В сковороде разогреть небольшое количество оливкового масла, выложить отварные фарфалле, томатный соус, хорошенько прогреть все вместе и подавать к столу.
    6. При подаче украсить свежим базиликом, тертым пармезаном и свежемолотым черным перцем.
    ← Обратно к списку статей
    Вопросы и ответы
    • Зачем добавлять сахар в томатный соус?
      Очень часто свежие томаты имеют излишнюю кислинку, которая чувствуется в готовом блюде. Для её нейтрализации используется сахар. С ним вкус становится сбалансированным и ярким.
    • Сколько хранить томатный соус?
      Помодоро хранится 3-е суток. Для этого соус охлаждают при комнатной температуре, перекладывают в чистый контейнер и убирают в холодильник. Если соус уже смешали с пастой — то блюдо не подлежит хранению.
    Вам будет интересно
    2 июня 2021
    Паста и пряности, с чем сочетается Grand di Pasta
    Паста без соуса и специй, как чистый холст для художника. Нужно добавить ярких вкусов, сочных красок — и тогда получится настоящее произведение гастрономического искусства.
    2 июня 2021
    Выбирайте пасту с превосходным вкусом
    GRAND DI PASTA завоевала две золотые звезды за превосходный вкус на международной сертификации Superior Taste Award в Брюсселе.
    16 июля 2021
    Фузилли Болоньезе

    Паста Болоньезе — известное итальянское блюдо, которое любят во всем мире. В поисках идеального вкуса с рецептом экспериментируют и знаменитые повара, и простые домохозяйки. Поэтому мы расскажем: какие ингредиенты входят в классический рецепт, как появился соус, какие макароны украсят блюдо и как приготовить идеальные фузилли болоньезе.

    20 октября 2021
    Спагетти Примавера

    Паста Примавера — это не просто рецепт одного овощного блюда, а скорее целая серия, приготовление которой зависит от времени года. Каждый сезон славится своими овощами, поэтому рецепт пасты варьируется из месяца в месяц.

    19 августа 2021
    Паста Болоньезе — три оригинальных рецепта
    Паста Болоньезе — популярное во всем мире блюдо, которое готовится с томатами и фаршем. Но не стоит искать самый «правильный» рецепт, так как за столетнюю историю соус претерпел множество изменений и трансформаций. Хозяйки готовят различные варианты пасты, самые интересные из которых собраны в этой статье.
    24 сентября 2021
    Паста Карбонара — три оригинальных идеи

    Знаменитая паста Карбонара давно завоевала сердца и желудки гурманов по всему миру, поэтому как приготовить пасту знают далеко за пределами Италии. Многие шеф-повара хотят превзойти классический рецепт и улучшить вкусовые свойства. Для этого добавляются необычные ингредиенты и используются новые способы приготовления. Какие? Узнаем из статьи!

    GRAND DI PASTA – форма счастья!
    Мы рады видеть вас на сайте granddipasta.com!

    Чтобы вам было удобнее и проще пользоваться нашим сайтом, мы используем файлы cookies. Если вы хотите получить более подробную информацию и ознакомиться с нашей Политикой по использованию cookies, перейдите, пожалуйста, по ссылке

    Продолжая использовать наш сайт, включая разовую прокрутку, вы соглашаетесь с использованием файлов cookies.