В мире существует более 500 форм итальянской пасты, и для каждой из них есть подходящий соус. Мы рассмотрим традиционные сочетания пасты и соуса, которые полностью раскрывают потенциал блюда и позволяют насладиться вкусом. Особенно, когда в приготовлении используется бронзовая паста, то есть паста, изготовленная на бронзовой матрице. Она лучше всего напитывается соусом благодаря фактурной поверхности.
Также этот обзор станет отличной подсказкой для семейного меню: нужно просто выбрать любимую форму пасты и узнать подходящий к ней соус. Тогда получится идеальное блюдо, которое точно понравится ценителям итальянской пасты.
Классическая итальянская паста
Спагетти – соус болоньезе
Самый знаменитый формат, любимый и востребованный во всем мире. Лучше всего подавать с легкими томатными соусами и с болоньезе. «Спагетти болоньезе» – эталонное блюдо, в котором прекрасно все: длинные упругие спагетти, которые очень приятно накручивать на вилку, румяный фарш, ароматные овощи, специи и томаты.
Букатти – соус аматричана
Любой итальянец подтвердит, что для этого длинного формата идеально подходит соус аматричана с пикантной копченой свининой, твердым сыром и томатами в собственном соку. Это очень сытный, насыщенный соус, для которого как раз нужна плотная и длинная паста. Рецепты пасты аматричана есть на нашем сайте.
Феттуччине – соус Альфредо
Когда гурманы слышат феттуччине, первое, что приходит на ум, – паста Альфредо. Именно феттуччине использовал сам Альфредо, изобретая рецепт культовой пасты с сыром и сливочным маслом. Этот длинный формат хорошо подходит для богатых, интенсивных соусов, так как широкая паста щедро напитывается соусом, но при этом не слипается и сохраняет форму.
Фузилли – соус песто
Выбирая соус для закрученных фузилли, важно, чтобы соус дополнял пасту, а не «забивал» в буквальном смысле. Поэтому однородные кремовые соусы без мелких ингредиентов – лучший выбор. В Италии фузилли чаще всего подают с соусом песто в различных вариациях: с базиликом, мятой или рукколой.
Лазанья – соус бешамель и болоньезе
Секрет традиционной итальянской лазаньи кроется в сочетании двух соусов: яркого томатного болоньезе и нежного сливочного бешамель. В этом дуэте противоположностей скрыта вкусовая гармония, повторить которую с другими ингредиентами невозможно. Это классика итальянской пасты.
Кампанелле – соус алла норма
Уникальная паста в виде колокольчиков завораживает с первого взгляда. Поэтому и соус должен быть не менее впечатляющим, таким, как алла норма. Соус алла норма готовится из спелых баклажанов, нарезанных ломтиками, томатов, чеснока и пряного козьего сыра, хотя подойдет любой мягкий сыр. Это символ яркой и страстной сицилийской кухни.
Пенне – соус аррабиата
Пенне – универсальный вид пасты, который сочетается с множеством соусов и ингредиентов. Однако есть один соус, который особенно хорошо подходит к пенне, – это аррабиата (с итальянского «сердитый»). Пенне аррабиата – это пикантное блюдо с большим количеством острого перца. Короткий формат хорошо захватывает соус, сохраняя всю его остроту.
Современная итальянская паста
Каватаппи – соус кватро формаджи (четыре сыра)
Причудливая форма каватаппи с рифленой поверхностью лаконично вписывается в концепцию густых, шелковистых соусов. Например, четыре сыра с моцареллой, горгонзолой, пармезаном и рикоттой. Расплавленный сыр идеально обволакивает пасту для самого нежного вкуса.
Фунгетти – соус с креветками
Соус с креветками – гастрономический хит последнего десятилетия, воссоздающий атмосферу живописного Средиземноморья на любой кухне. Эта паста похожа на беззаботный отпуск, поэтому и форма макаронных изделий должна быть необычной и оригинальной, как небольшие грибочки фунгетти.
Фарфалле – соус примавера
Фантазийная и легкомысленная паста требует легких и ярких ингредиентов. Поэтому в Италии с фарфалле готовят пасту примавера (что переводится как «весна»). В рецепт входят сочные сезонные овощи, свежая зелень, диетическое мясо и соус на основе нежирных сливок, а иногда вместо соуса используется оливковое масло с парой капель лимонного сока.
Тубетти – паста с курицей и грибами
Эффектный крупный формат особенно хорошо смотрится с крупно нарезанными ингредиентами, которые по размеру равны самой пасте. Наилучшим вариантом станет сливочный соус с крупными ломтиками курицы и половинками шампиньонов. Последний штрих – веточка свежего розмарина и роскошный ужин на столе.
Радиаторе – соус том ям
Экзотическая форма этой пасты намекает на то, что обычным соусом здесь не обойтись. Лучше приготовить что-то необычное, например, соус том ям с кокосовым молоком, имбирем и морепродуктами.
Конкилье – суп минестроне
Конкилье имеют удобный универсальный размер, который позволяет готовить итальянскую пасту и итальянские супы. Традиционный сытный суп минестроне с пастой и овощами станет еще аппетитнее благодаря добавлению конкилье. Ракушки отлично работают в команде с другими ингредиентами, даря удовольствие в каждой ложке.
Buon appetito!
