Паста карбонара завоевала популярность в России, и, как это часто бывает, классический рецепт начал меняться и дополняться новыми ингредиентами, что отдалило блюдо от итальянского оригинала. А ведь жители Италии очень трепетно относятся к пасте и считают, что ее классический рецепт должен быть сохранен как культурная ценность и наследие ЮНЕСКО.
Существует множество авторских рецептов, но именно оригинальный рецепт карбонары доведен до совершенства. Его стоит приготовить!
Классическая карбонара
Итальянские повара утверждают, что для приготовления настоящей карбонары нужно всего пять основных ингредиентов:
– спагетти из твердой пшеницы;
– поджаренная свинина с жирком (в Италии это панчетта, но можно заменить хорошим копченым беконом или грудинкой);
– свежие желтки;
– пикантный твердый сыр (пармезан или пекорино);
– свежемолотый черный перец.
Для приготовления карбонары итальянцы рекомендуют использовать именно спагетти, так как их длинная и тонкая форма идеально сочетается с нежным шелковистым соусом. Особое удовольствие для гурмана – это использование спагетти, изготовленных на бронзовой матрице, таких как Grand di Pasta. Благодаря бронзовой матрице поверхность макаронных изделий становится фактурной, что позволяет им хорошо пропитаться соусом.
Классическая карбонара рецепт
Ингредиенты на одну персону:
- Воду для спагетти довести до кипения и посолить. В кипящую воду опустить спагетти и отварить аль денте согласно времени, указанному на упаковке.
- Бекон нарезать небольшими ломтиками и обжарить на сухой сковороде на среднем огне до хрустящей румяной корочки. Если в беконе недостаточно жира и он начинает быстро подгорать, можно добавить пару капель оливкового масла.
- Сыр натереть на мелкой терке и добавить в него желтки, щедро поперчить и перемешать до консистенции однородной кашицы.
- Спагетти откинуть на дуршлаг, ни в коем случае не промывать. Обязательно сохранить примерно половник воды, в которой варились спагетти.
- Горячие спагетти переложить к бекону, сверху добавить сырно-яичную смесь и аккуратно перемешать. Мешать следует так, чтобы соус покрыл каждый сантиметр спагетти. Если соус получается густоватым, можно добавить немного воды, в которой варились спагетти.
- Весь процесс соединения пасты, бекона и соуса не должен занять больше 1-2 минут, а яйца не должны превратиться в омлет. Тепла от пасты и сковороды будет достаточно, чтобы сыр расплавился, а желтки слегка приготовились.
- Классическая карбонара не любит ждать, поэтому пасту сразу со сковороды разложить по тарелкам и подать к столу. Некоторые ценители итальянской подачи даже заранее подогревают тарелки, чтобы паста сохранила температуру.
Все! Истинный шедевр готов: изумительная, элегантная паста карбонара с гладким соусом, сияющим как шелк. Именно так готовят и подают это блюдо в Италии – это и есть классическая карбонара.
