Классическая карбонара

23 апреля 2024
О чем эта статья

    Паста карбонара завоевала популярность в России, и, как это часто бывает, классический рецепт начал меняться и дополняться новыми ингредиентами, что отдалило блюдо от итальянского оригинала. А ведь жители Италии очень трепетно относятся к пасте и считают, что ее классический рецепт должен быть сохранен как культурная ценность и наследие ЮНЕСКО.

    Существует множество авторских рецептов, но именно оригинальный рецепт карбонары доведен до совершенства. Его стоит приготовить!

    Классическая карбонара

    Итальянские повара утверждают, что для приготовления настоящей карбонары нужно всего пять основных ингредиентов:

    спагетти из твердой пшеницы;
    поджаренная свинина с жирком (в Италии это панчетта, но можно заменить хорошим копченым беконом или грудинкой);
    свежие желтки;
    пикантный твердый сыр (пармезан или пекорино);
    свежемолотый черный перец.

    klassicheskaya-karbonara.jpg

    Для приготовления карбонары итальянцы рекомендуют использовать именно спагетти, так как их длинная и тонкая форма идеально сочетается с нежным шелковистым соусом. Особое удовольствие для гурмана – это использование спагетти, изготовленных на бронзовой матрице, таких как Grand di Pasta. Благодаря бронзовой матрице поверхность макаронных изделий становится фактурной, что позволяет им хорошо пропитаться соусом.

    Классическая карбонара рецепт

    Ингредиенты на одну персону:

  1. Спагетти Grand di Pasta 80-100 г
  2. Копченый бекон или грудинка 50 г 
  3. Желток (без белка) 1 шт. 
  4. Пармезан 50 г
  5. Соль и черный перец по вкусу
    1. Воду для спагетти довести до кипения и посолить. В кипящую воду опустить спагетти и отварить аль денте согласно времени, указанному на упаковке.
    2. Бекон нарезать небольшими ломтиками и обжарить на сухой сковороде на среднем огне до хрустящей румяной корочки. Если в беконе недостаточно жира и он начинает быстро подгорать, можно добавить пару капель оливкового масла.
    3. Сыр натереть на мелкой терке и добавить в него желтки, щедро поперчить и перемешать до консистенции однородной кашицы.
    4. Спагетти откинуть на дуршлаг, ни в коем случае не промывать. Обязательно сохранить примерно половник воды, в которой варились спагетти.
    5. Горячие спагетти переложить к бекону, сверху добавить сырно-яичную смесь и аккуратно перемешать. Мешать следует так, чтобы соус покрыл каждый сантиметр спагетти. Если соус получается густоватым, можно добавить немного воды, в которой варились спагетти.
    6. Весь процесс соединения пасты, бекона и соуса не должен занять больше 1-2 минут, а яйца не должны превратиться в омлет. Тепла от пасты и сковороды будет достаточно, чтобы сыр расплавился, а желтки слегка приготовились.
    7. Классическая карбонара не любит ждать, поэтому пасту сразу со сковороды разложить по тарелкам и подать к столу. Некоторые ценители итальянской подачи даже заранее подогревают тарелки, чтобы паста сохранила температуру.

    karbonara-recept.jpg

    Все! Истинный шедевр готов: изумительная, элегантная паста карбонара с гладким соусом, сияющим как шелк. Именно так готовят и подают это блюдо в Италии – это и есть классическая карбонара.

    ← Обратно к списку статей
    Вам будет интересно
    7 июня 2024
    Заправка для овощных салатов: топ-3 рецепта
    Долгожданное лето – это лучший повод насладиться сезонными овощами и свежей зеленью, блюда из которых получаются максимально вкусными и полезными. А чтобы овощи и салаты не надоели, рекомендуем чередовать различные заправки и соусы, приготовленные по рецептам из нашей статьи.
    15 апреля 2024
    Как выбрать соус для пасты

    Процесс приготовления пасты может показаться довольно сложным, ведь недостаточно просто отварить макароны. Важно выбрать подходящий соус, который подчеркнет достоинства формы и придаст блюду особый вкус. Мы расскажем как это сделать.

    25 апреля 2022
    Соусы для итальянской пасты

    Соус придает пасте разные оттенки вкуса и аромата, делает ее нежной, острой или пикантной. Итальянцы считают соус душой национального блюда, готовят его с любовью, используют исключительно свежие продукты. 

    19 сентября 2023
    Как правильно хранить пасту
    Паста долго хранится, поэтому хозяйки часто покупают ее впрок. Но если для продукта созданы неправильные условия, он потеряет вкус и испортится. Чтобы этого не случилось, важно следовать простым правилам хранения макаронных изделий.
    18 июля 2023
    Три правила крутой лазаньи

    Лазанья — культовая итальянская паста, которая способна завоевать любовь с самого первого кусочка. Мы поделимся основными секретами и правилами, которые помогут приготовить идеальную лазанью в домашних условиях.

    16 мая 2023
    Как приготовить песто в домашних условиях

    Песто – популярный и узнаваемый соус, рецепт которого пришел к нам из Италии. Он имеет изысканный, запоминающийся вкус и делает любое блюдо неповторимым. Мы расскажем, как приготовить песто в домашних условиях и в чем главный секрет его вкуса.

    Grand di Pasta – форма счастья!

    Мы рады видеть вас на сайте makfa.ru! Этот веб-сайт использует файлы cookies для обеспечения основных функций, персонализации и аналитики. Оставаясь на этом сайте, включая разовую прокрутку, вы выражаете согласие на использование файлов cookies. Ознакомиться с Политикой использования файлов cookies