Свое современное название это легендарное блюдо получило в честь провинции Болонья, где оно было впервые приготовлено в XVIII веке. Именно здесь Пеллегрино Артузи — выдающийся итальянский кулинар и автор популярных поваренных книг, смешал томатный соус с мясом. Правда, тогда он назывался не соус, а Al Ragu, что в переводе означает «рагу» – общий термин для обозначения долгого тушения ингредиентов на медленном огне.
Маэстро Артузи включил рагу болоньезе в свою рецептурную книгу, где рекомендовал использовать рубленую говядину, томаты, трюфели, куриную печень и сливки. Книга быстро распространилась по всему миру, но со временем рецепт изменился, так как не всем были доступны дорогие ингредиенты. Так появился современный соус болоньезе, который стал неотъемлемой частью итальянской кухни.
Базовые ингредиенты болоньезе
У каждого итальянского шеф-повара есть свой уникальный рецепт и свои секреты приготовления болоньезе. Мясной соус может включать в себя несколько видов мяса, панчетту (вяленую свинину в специях), или бекон. Кроме того, в соус часто добавляют красное сухое вино, которое томится вместе с фаршем на протяжении нескольких часов.
Итальянцы не любят использовать в своих блюдах яркие специи, такие как чеснок, лавровый лист и прованские травы. В их кухне преобладают лишь соль, перец и мускатный орех. Завершающим штрихом в приготовлении является оригинальный сыр Пармеджано-Реджано, обладающий легкой остротой.
Однако, есть официально рекомендованный список ингредиентов от делегации из Болоньи, который регламентирует основу классической пасты болоньезе:
• Паста
• Говяжий фарш
• Свиной фарш
• Панчетта
• Помидоры
• Морковь
• Сельдерей
• Бульон из мяса
• Красное вино
• Оливковое масло
Паста болоньезе рецепт
Для приготовления пасты болоньезе необходимо запланировать определенное время: подготовка ингредиентов 20-30 минут, а томление соуса примерно 2 часа. Домашний соус болоньезе получится густым и однородным, так как во время тушения овощи разварятся почти до состояния пюре. Готовить болоньезе в домашних условиях очень просто, главное следовать пошаговому рецепту.
Ингредиенты
- Макаронные изделия GRAND DI PASTA 300 г
- Фарш свиной 250 г
- Фарш говяжий 250 г
- Бекон 100 г
- Сельдерей 1 стебель
- Морковь 1 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Томатная паста 100 г
- Томаты в собственном соку 1 банка
- Вино красное столовое 100 мл
- Бульон 200 мл
- Пармезан 50 г
- Масло оливковое 50 мл
- Мускатный орех на кончике ножа
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
- Морковь, сельдерей и лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на разогретом оливковом масле в течение примерно 5 минут. Когда овощи станут мягкими, переложите их на отдельную тарелку.
- Бекон нарежьте тонкими полосками и обжарьте на той же сковороде, где готовились овощи, в течение 2-3 минут.
- Как только бекон подрумянится, выложите фарш, тщательно перемешайте и готовьте до легкой золотистой корочки.
- К фаршу добавьте томатную пасту, томаты в собственном соку, немного соли, мускатный орех, а также ранее обжаренные овощи. Влейте бульон и вино, накройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне в течение 2 часов.
- Отварите пасту аль денте, следуя инструкции на упаковке. Готовые макароны переложите в сковороду с соусом и прогрейте все вместе 1-2 минуты.
- Выложите пасту болоньезе на тарелки и украсьте тертым пармезаном.
Buon appetito!
