Паста Альфредо

История блюда

Паста Альфредо была создана в небольшом римском ресторане, которым владел повар Альфредо ди Лелио. Однажды его любимая супруга родила долгожданного первенца. После родов она потеряла аппетит, а вместе с ним – силы и здоровье. Доктор, посетивший семью, посоветовал женщине есть только питательные и жирные блюда, которые помогут ей быстро восстановиться.

Чтобы порадовать жену, Альфредо решил приготовить соус, который был бы невероятно нежным, но при этом достаточно питательным. Он взял головку сыра пармезан, сливочное масло, смешал ингредиенты с черным перцем и добавил к макаронам. Так появилась знаменитая паста Альфредо.

Вкус пасты, политой сливочным маслом и посыпанной сыром, пришелся по душе не только супруге Альфредо, но и всем посетителям его ресторанчика. Поэтому он включил это блюдо в основное меню.

Паста не только восхищала своим вкусом, но и впечатляла своей подачей. Альфредо превратил процесс приготовления фирменного блюда в настоящее шоу, добавив в него театральные элементы. На глазах у заинтригованных гостей на специальном столике появлялась головка сыра, в которой делали небольшое углубление. Туда выкладывали горячую пасту и масло. Все это тщательно перемешивали в головке сыра, а затем раскладывали по тарелкам с помощью столовых приборов из чистого золота.

Слава Альфредо и его соуса росла с каждым днем. В ресторан стали приходить многочисленные иностранцы, ресторанные критики и даже голливудские звезды. Именно актеры привезли рецепт соуса в Америку, где впоследствии появилось бесчисленное количество вариантов приготовления пасты Альфредо.

Из чего готовят соус Альфредо

В классический итальянский рецепт соуса входили всего три ингредиента: сыр, сливочное масло и черный перец. Но со временем в рецепт стали включать дополнительные ингредиенты:

• сливки;
• куриное филе;
• шампиньоны;
• чеснок;
• лук.

Этот соус стал невероятно популярным в кулинарии. Его можно было найти практически в каждом ресторане. Он идеально подходил для пасты, его добавляли в пиццу, тушили с ним креветки и овощи, разводили куриным бульоном и предлагали в виде супа.

Паста Альфредо рецепт

Домашний рецепт пасты Альфредо готовится с добавлением нежного куриного филе. Эта сытная версия надолго войдет в список любимых блюд для всей семьи.

Чтобы все сделать быстро советуем использовать сразу две сковороды.

Ингредиенты:
• Феттуччине Grand di Pasta 250 г
• Куриное филе 300 г
• Сливки 20% жирности 300 мл
• Масло сливочное 50 гр
• Масло оливковое 50 мл
• Сыр пармезан 100 гр
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте куриное филе небольшими ломтиками. Пармезан натрите на мелкой терке.

2. Разогрейте оливковое масло на сковороде и обжарьте курицу до румяной корочки в течение 5-7 минут. 

3. Растопите сливочное масло на другой сковороде, влейте сливки и прогревайте на медленном огне 5 минут. Добавьте 2/3 тертого пармезана и, постоянно помешивая, доведите сливки и сыр до однородной консистенции.

4. Отварите феттуччине аль денте согласно инструкции на упаковке.

5. Выложите в сковороду со сливочным соусом куриное филе и готовые макароны. Прогрейте все вместе в течение 2-3 минут.
   

6. При подаче украсьте пасту оставшимся пармезаном и свежемолотым черным перцем.

Какие выбрать макароны для пасты Альфредо

Для приготовления своего коронного блюда Альфредо всегда выбирал феттучине. Современные гурманы используют различные виды макаронных изделий, включая даже короткие форматы. Но именно феттуччине остаются самым популярным вариантом. Феттуччине или Fettuccine переводится с итальянского как «ленточка». Это длинный формат пасты шириной до 7 мм. Феттуччине Grand di Pasta имеют оригинальный внешний вид, так как выпускаются в формате гнезд. В процессе варки хозяйки могут аккуратно расправить гнездо с помощью вилки, а могут сохранить закрученную форму. Еще одно преимущество формата – это порционность, два гнезда рассчитаны на одну среднюю порцию.