Фузилли Болоньезе

16 июля 2021
О чем эта статья

    На что похожи фузилли?

    Фузилли или Fusilli в переводе с итальянского значит «веретено».  Это вид короткой пасты, в котором каждая макаронина выглядит как спиралька. По легенде, родиной фузилли являются южные регионы Италии, где длинные спагетти наматывали на прут, сушили, а затем резали.

    Благодаря спиралевидной форме такая паста отлично впитывает и удерживает соус с мелкими кусочками овощей и мяса.  Именно эта особенность сделала фузилли одним из самых подходящих форматов для соуса болоньезе. 

    Как появился соус Болоньезе?

    Свое современное название легендарное блюдо получило в честь провинции Болонья, в которой оно впервые было приготовлено в 18 веке. Именно здесь Пеллегрино Артузи — выдающийся итальянский кулинар и автор популярных поваренных книг впервые смешал томатный соус с мясом. Правда назывался он тогда не соус, а Al Ragu или рагу — общий термин, обозначающий долгое тушение каких-либо ингредиентов на медленном огне.

    Маэстро Аргузи занес рагу болоньезе в рецептурную книгу, обозначив в качестве основных рекомендаций использование рубленой говядины, томатов, трюфелей, куриной печени и сливок. Книга разошлась по всему миру, а рецепт со временем изменился, так как дорогие ингредиенты оказались не всем по карману. Так появился современный Болоньезе.

    Базовые ингредиенты для соуса

    У каждого итальянского шефа имеется свой рецепт и свои хитрости. Мясной соус может содержать несколько видов мяса, панчетту — вяленую свинину в специях, или бекон. Также добавляется красное сухое вино, которое томится вместе с фаршем в течение нескольких часов. А вот яркие специи, такие как чеснок, лавровый лист и прованские травы, вызовут у итальянцев неподдельное возмущение. В блюдо идут только соль, перец и мускатный орех. Финальным штрихом приготовления станет оригинальный сыр Пармеджано-Реждано, обладающий легкой остротой.

    Существует также официально рекомендованный список от делегации из Болоньи, регламентирующий базу традиционной пасты:

      Ингредиенты:

    • Макароны
    • Говяжий фарш
    • Свиной фарш
    • Панчетта
    • Томаты
    • Морковь
    • Сельдерей
    • Бульон из мяса
    • Красное вино
    • Оливковое масло

    Рецепт «Фузилли с томатным соусом Болоньезе»

    Домашний соус получится густым и однородным, так как во время тушения овощи разварятся практически до состояния пюре. Приготовление пасты занимает продолжительное время: подготовка ингредиентов 20-30 минут, а томление соуса примерно 2 часа.

    • Фузилли GRAND DI PASTA 300 гр
    • Фарш свиной 250 гр
    • Фарш говяжий 250 гр
    • Бекон 100 гр
    • Сельдерей 1 стебель
    • Морковь 1 шт.
    • Лук репчатый 1 шт.
    • Томатная паста 100 гр
    • Томаты в собственном соку 1 банка
    • Вино столовое 100 мл
    • Бульон 200 мл
    • Пармезан 50 гр
    • Масло оливковое 50 мл
    • Мускатный орех на кончике ножа
    • Соль и перец по вкусу

    Приготовление: 

    1. Морковь, сельдерей и лук порубить на мелкие кубики и обжарить на разогретом оливковом масле примерно 5 минут. Как только овощи станут мягкими — переложить на отдельную тарелку.
    2. Бекон нарезать тонкими полосочками и обжарить на той же сковороде, где готовились овощи в течение 2-3 минут.
    3. Как только бекон подрумянится — выложить фарш, хорошо перемешать и жарить до легкой золотистой корочки.
    4. К фаршу добавить томатную пасту, томаты в собственном соку, немного соли, мускатный орех, овощи, которые были переложены на отдельную тарелку, бульон и вино.
    5. Накрыть крышкой и томить на медленном огне в течение 2 часов.
    6. Фузилли GRAND DI PASTA отварить аль денте согласно инструкции на упаковке. Готовые макароны переложить в сковороду к соусу и прогреть все вместе 1-2 минуты.
    7. Выложить пасту на тарелки и украсить тертым пармезаном.

     

    ← Обратно к списку статей
    Вопросы и ответы
    • Как определить готовность соуса Болоньезе?
      Готовность соуса определяется визуально. Некоторые любят, чтобы ингредиенты томились до однородного состояния — на это уходит в среднем 3 – 3,5 часа. Мы рекомендуем сохранить структуру блюда с небольшими кусочками овощей и готовить соус не больше 2 часов.
    • Обязательно ли добавлять вино?
      Нет. Соус получится вкусным и без вина, но при этом его аромат будет не таким насыщенным.
    Вам будет интересно
    2 июня 2021
    Паста и пряности, с чем сочетается Grand di Pasta
    Паста без соуса и специй, как чистый холст для художника. Нужно добавить ярких вкусов, сочных красок — и тогда получится настоящее произведение гастрономического искусства.
    2 июня 2021
    Выбирайте пасту с превосходным вкусом
    GRAND DI PASTA завоевала две золотые звезды за превосходный вкус на международной сертификации Superior Taste Award в Брюсселе.
    20 октября 2021
    Спагетти Примавера

    Паста Примавера — это не просто рецепт одного овощного блюда, а скорее целая серия, приготовление которой зависит от времени года. Каждый сезон славится своими овощами, поэтому рецепт пасты варьируется из месяца в месяц.

    19 ноября 2021
    Паста фарфалле в томатном соусе

    Девиз этой пасты «просто, быстро и вкусно» полностью соответствует всей итальянской кухне. На первый взгляд блюдо готовится элементарно, но именно по нему определяется мастерство повара во многих ресторанах. Ведь что может быть сложнее, чем приготовить простое блюдо.

    19 августа 2021
    Паста Болоньезе — три оригинальных рецепта
    Паста Болоньезе — популярное во всем мире блюдо, которое готовится с томатами и фаршем. Но не стоит искать самый «правильный» рецепт, так как за столетнюю историю соус претерпел множество изменений и трансформаций. Хозяйки готовят различные варианты пасты, самые интересные из которых собраны в этой статье.
    24 сентября 2021
    Паста Карбонара — три оригинальных идеи

    Знаменитая паста Карбонара давно завоевала сердца и желудки гурманов по всему миру, поэтому как приготовить пасту знают далеко за пределами Италии. Многие шеф-повара хотят превзойти классический рецепт и улучшить вкусовые свойства. Для этого добавляются необычные ингредиенты и используются новые способы приготовления. Какие? Узнаем из статьи!

    GRAND DI PASTA – форма счастья!
    Мы рады видеть вас на сайте granddipasta.com!

    Чтобы вам было удобнее и проще пользоваться нашим сайтом, мы используем файлы cookies. Если вы хотите получить более подробную информацию и ознакомиться с нашей Политикой по использованию cookies, перейдите, пожалуйста, по ссылке

    Продолжая использовать наш сайт, включая разовую прокрутку, вы соглашаетесь с использованием файлов cookies.